dimanche 29 mars
j'ai tésté le coffee curd
Oui j'avais vu cette tartinade tres originale et tres intriguante chez chef nini, et je l'avais mis de côté en voulant la faire un jour. Et bien, c'est fait : tésté et approuvé !! Super bon !! Rien a changer a la recette ! Ca n'a pas la texture d'une pâte a tartiner, ni d'une creme, ni d'un flan, c'est du "curd" . Habituellement on connait le lemon curd, celebre tartinade anglosaxone au citron mais ici, le coffee curd est comme son nom l'indique au café. Moi qui suis tres café, et bien la j'ai trouvé mon compte !! Tartiné au petit dejeuner sur des crêpes avec un bon café justement !! Miam miam
Voila la recette pour un petit pot :
- 16cl d’eau chaude +2cs de café à dissoudre(genre néscafé)
- 110g de sucre
- 2 oeufs
- 1cs de maïzena
Mélanger le café dissout dans l’eau avec le sucre et la maïzena afin de diluer l’ensemble.Ajoutez les oeufs un a un et fouettez energiquement. Mettez le tout au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe(L’opération dure 10 min envrion) . Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir et mettez au frigo( moi je l'ai laissé une nuit).
mercredi 17 décembre
l'ultime pâte à tartiner : celle aux cookies....
Aprés avoir cherché, farfouillé, reflechit (chose que 'ai pas l'habitude de faire lol) a quel biscuit je pourrait utiliser pour un nouvel essai de pâte a tartiner, j'ai trouvé !! Ce sera avec des cookies, mais a la nougatine et aux pepites de chocolat ! Aprés tout qui ne tente rien n'a rien !! L'essai s'est montré concluant, mais par contre je vous previent, on sent bien que c'est des cookies et surtout meme avec des cookies a la nougatine et aux pepites de chocolat, on sent bien bien le gout du chocolat !! Résérvé aux amateurs de chocolat, donc. Personnellement, n'etant pas accro au chocolat, j'ai pas " accroché" mais d'autres personnes ont adoré lol. Je Je la garderai donc comme en utilisation dans les patisseries....... Je pense ainsi realiser prochainement une version extra-gourmande de brownie en y ajouttant un peu de cette pâte a tartiner !!!!! Mmm la suite dans le prochain episode ! Sinon ma prochaine pâte a tartiner sera avec des "spritz", des morceaux d'ecorces d'oranges confites et pourquoi pas un peu de fleur d'oranger.
pâte à tartiner aux cookies:
- 200gr de cookies aux pepites de chocolat et nougatine - 20cl de sirop de sucre de canne roux
- 80gr de beurre allégé
- 1 cuillère à café de "gelatine express" du Dr Oetker
Faire tremper quelques instants les biscuits dans le sirop puis les passer au mixer pour obtenir un mélange onctueux.Incorporer à ce mélange,les beurres ramollis et mélanger.Remettre cette pâte dans le mixer pour obtenir une crème lisse.Ajouter la gelatine express et melanger/mixer de nouveau.Mettre en pot et mettez au frais.
Au passage, j'en profite pour faire une petite annonce lol : je vends ma nintendo ds lite dans sa boite avec 6 jeux dont 2 dans leur boite, le tout en trés trés bon etat et date du noel de l'année derniere. Je m'en suis trés peu servie. Le tout pour 200€.
Voila bisous bisous
samedi 08 novembre
Pâte à tartiner aux galettes bretonnes......
ATTENTION, c'est trés trés trés voir extremement Régréssif comme recette !!!!! En effet il s'agit d'une pâte à tartiner non pas aux speculoos, comme c'est trés répandu et la mode sur la blogosphere, mais une pâte à tartiner aux galettes bretonnes "St Michel" et au beurre salé !!! Alors ca vous tente ?? Moi je me suis régalé !!! Maintenant a force de faire des pâtes à tartiner plus bonnes les unes que les autres, je ne vois pas l'intérêt d'acheter celles du commerce bourrées de calories, acides gras saturés, agents chimiques et additifs et compagnie !!! Bon j'avoue que je fais une exception a la pâte a tartiner de lotus aux speculoos !!! Je reflechie déja a quels biscuits je pourrais faire ma prochaine pâte a tartiner : roudors, cookies, ou alors petits beurres mais en y rajoutant une touche de chocolat fondu pour faire genre "petit ecolier", une autre idée ??? En attendant je vous donne la recette de celle-ci:
- 200gr de galletes bretonnes de la marque "st michel" - 20cl de sirop de sucre de canne roux
- 70gr de beurre allégé + 60g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café de "gelatine express" du Dr Oetker
Faire tremper quelques instants les biscuits dans le sirop puis les passer au mixer pour obtenir un mélange onctueux.Incorporer à ce mélange,les beurres ramollis et mélanger.Remettre cette pâte dans le mixer pour obtenir une crème lisse.Ajouter la gelatine express et melanger/mixer de nouveau.Mettre en pot et mettez au frais.
Aprés un repos au frigo, la pâte s'épaissit et se durci un peu et devient parfaite !!! Je précise que celle-ci est trés appropriée sur des crêpes !!!!!
mardi 26 août
la pâte a tartiner "home made" aux petits bruns !!!
Vous en revez ? je l'ai fais lol !!! Une pâte a tartiner extraordinairement bonne au doux parfum de petits bruns et de café qui rappellent étrangement un celebre gâteau de famille aux petits bruns ( sorte de moka magouillé !) : c'est comme si l'on tartiné du gâteau !! Un régal et je peux vous dire que les speculoos ont du soucis a se faire !!! Je crois avoir vu un jour de la pâte a tartiner aux petis bruns sur internet de la marque le bras mais etait trés cher et était consituait majoritairement de caramel.
Pour la recette, le principe est le même que pour celle aux speculoos, mais je vous remets quand même la recette:
- 200gr de petits bruns (les vrais avec le paquet violet/argenté) - 20cl de sirop de sucre de canne roux
- 125gr de beurre allégé "elle et vire" à 20% (histoire d'avoir bonne conscience!)
- 1 sachet de "gelatine express" du Dr Oetker(les 3 quarts) + 1 cuillere café d'extrait de café
Faire tremper quelques instants les biscuits dans le sirop puis les passer au mixer pour obtenir un mélange onctueux.Incorporer ce mélange dans le beurre ramolli et mélanger.Remettre cette pâte dans le mixer pour obtenir une crème lisse.Ajouter l'extrait de café et le sachet de gelatine express et melanger de nouveau.Mettre en pot et mettez au frais.
Au début la texture se rapproche de celle du miel mais ensuite, aprés un repos au frigo, la pâte s'épaissit et se durci un peu et devient plus que parfaite !!!
vendredi 22 août
pâte a tartiner maison aux speculoos: episode 2
Voila voila toujours en quête de la pâte a tartiner parfaite, j'ai essayé cette fois ci la version de mickymath avec du lait concentré sucré a la place du sirop de sucre de canne, voici la recette avec mes proportions:
165gr de beurre
une boite de lait concentré sucré
300 g de speculoos
3/4 d'un sachet de gelatine express du Dr oetker
fondre le beurre au micro onde.Ajouter le lait concentré sucré et les biscuits émiettés, et mixer.
Ajoutez ensuite la gelatine en poudre et remixez. Mettez en pots et placez au frigo.
Resultat: la consistant est completement differente que pour ma premiere pâte a tartiner et est beaucoup moins sucré.Le goût du speculoos est bien là mais pas assez prononcé malgrés la quantité de speculoos qu'il y a.Personnelement je prefere ma premiere recette de pâte a tartiner aux speculoos dont le goût(splendide, MERVEILLEUX !!) et la texture se rapproche enormement de la pâte aux speculoos lotus !!!!
Voila je crois que j'ai tout testé lol !!!
Sur ce a vous de le faire !!!
dimanche 10 août
une autre pâte a tartiner maison aux speculoos !!!
Et oui et oui , encore des speculoos me direz vous !!!! Mais bon, que voulez vous, j'adore ca !!!
Etant donné que je n'ai plus de pâte a tartiner lotus aux speculoos et que je viens de terminer la tartinade aux speculoos de Mr Conticini, il fallait bien trouvé autre chose a tartiner aux speculoos, lol !!!
La confiture aux speculoos de Mr Conticini était bonne mais vraiment a des années lumiere de la pâte a tartiner: aprés repos au frigo, cela prend vraiment la consistance d'une confiture et meme presque d'un flan, cela dit c'est trés bon !!! Mais ce n'est pas ce que je voulais !! Moi je souhaitais obtenir une pâte a tartiner aux speculoos !!! Je me suis donc tourner vers la grande pretresse de la pâte a tartiner aux speculoos, j'ai nommé Domi !!! Merveilleuse cette femme !!! J'ai donc repris quelque peu la recette de sa pâte a tartiner maison aux speculoos et je peux vous dire que le resultat depasse largement toutes mes esperances !!!!!
Voici ma recette un peu customisé de la pâte a tartiner aux speculoos Maison :
(avec ces proportions, j'ai obtenu un pot de 550g)
- 200gr de spéculoos( j'ai mis des "delacre" et des bastognes de"Lu")
- 20cl de sirop de sucre de canne roux
- 125gr de beurre allégé "elle et vire" à 20% (limitons les dégâts,lol!)
- 1 sachet de "gelatine express" du Dr Oetker(les 3 quarts)
Faire tremper quelques instants les biscuits dans le sirop puis les passer au mixer pour obtenir un mélange onctueux.Incorporer ce mélange dans le beurre ramolli et mélanger.
Remettre cette pâte dans le mixer pour obtenir une crème lisse.Ajouter le sachet de gelatine express et melanger de nouveau.Mettre en pot et mettez au frais.
Au début la texture se rapproche de celle du miel mais ensuite, aprés un repos au frigo, la pâte s'épaissit et se durci un peu et devient plus que parfaite !!!
Résultat : Moi qui suis membre actif de la secte qui voue un culte a la pâte a tartiner de Lotus, je peux vous dire que cette pâte n'a pas le même gout ni meme la texture de ma chere et tendre!! Mais je peux aussi vous dire que celle ci n'a rien a envier a lotus puisqu'elle est moins grasse, plus forte en speculoos, et presque, oui oui en effet, presque meilleur !!! (qui l'eut cru ?) Je l'adore et je crois que pendant quelque temps je vais m'en contenter !!! C'est une pâte extraordinairement bonne et riche en gout de speculoos !! Je n'en revien toujours pas !!!!
Je me suis même amusé a faire les valeurs nutritionelles de cette pâte maison :
pour 100g : 386 kcal,12 g de lipides,1.9 g de protéines et 44.2 g de glucides
alors que celle de lotus, pour 100g : 589kcal,56g de glucides et 39g de lipides
Je vous laisse comparer !!!
ET surtout n'hésitez plus et éssayer !!!!!
jeudi 07 août
la confiture de Mr Conticini aux petits Speculoos
Ohhhhhhhhh seigneur dieu !! Me voila en manque de "pâte aux speculoos" (de lotus) depuis 4 jours !!! C'est horrible !!! Mon "approvisionatrice" ( ce mot existe t-il ?) me promet de m'en apporter d'ici une semaine a 10 jours(a son retour de Bruxelles) !!! J'étais proche de l'infarctus quand j'ai appris cela, mais pas de panique j'ai la solution ou plutot Mamina avait la solution et encore plus precisément (on va y arrivé ne vous inquiétez pas !), Mr conticini (merveilleux cet homme là !) a la solution dans son livre "concentré de delices" avec la confiture de speculoos !!! C'est alors que j'ai décidé de tester cette recette de confiture qui m'attire fortement en mla customisant un petit peu !!! C'est alors que me voila dans la cuisine avec mon paquet de bastognes (speculoos de la marque"Lu"), du lait, de la cassonade et ? C'est tout !!! Ni orange, ni zeste ni touti cuonti qui enleve tout le gpout des speculoos !!!
Voila donc la recette "version moi" :
Pour 1 pot :
9 biscuits de type Bastogne de LU
½ l de lait ½ écrémé
60g de cassonade
Avec un mixer, réduire les biscuits en poudre. Mélanger cette poudre au
lait et porter à ébullition. Continuer la cuisson à feu très doux (il
doit juste y avoir de petits frémissements) pendant 15 minutes en remuant
de temps en temps avec un fouet.
Après ce temps, ajouter la cassonade. Mixer pour obtenir une crème
très lisse et remettre à cuire 15/20 minutes supplémentaire.
Verser dans le pots de confiture et laisser prendre au réfrigérateur.
Un régal !!!!!!
Mais comme toujours il y a le côté pénible de la chose : toute la vaisselle !!!
vendredi 25 juillet
confiture de lait "fashion"
Confiture de lait, oui mais pourquoi "fashion" me direz vous ? Et beh pour vous attirez sur mon blog !!! Non, je plaisante !!! Si je la dis fashion c'est qu'en ce moment, la tendance est a la santé, aux regimes, aux corps athletiques des mannequins,... y a qu'a voir les slogans du ministere de la santé: "mangez 5 fruits et legumes par jour", "evite de grignote dans la journée", "limiter les aliments gras et sucrés", "tirez la chasse quand vous allez faire pipi", "attention la pluie ca mouille", lol non la je plaisante !!! Donc revenant en au sujet je vous prie :
ma confiture de lai est fashion car elle est 0%, oui, pas un seul gramme de graisse !!!! Wonderful, isn't it ?
Comment une telle chose est possible ? Et bien tout simplement parce que je l'ai faîte avec du lait concentré sucré écrémé à 0% (gloria) !!!! Et le resultat est bluffant !!!! Absolument aucune difference avec le lait concentré sucré entier de nestle !!! Alors pourquoi s'en priver si c'est dietetique ?
La recette est archi simple :
-1 boîte de lait concentré sucré gloria a 0%
Remplissez une casserole d'eau que vous portez a ebullition.
Plongez-y la boîte de lait concentré en la laissant fermée.
Laissez 2 h 30 sur le feu, en faisant en sorte que la boîte soit
toujours recouverte entièrement d'eau. Retirez du feu et laissez
refroidir entièrement avant de mettre le contenu de la boîte dans un pot a confiture.
Mettez au réfrigérateur.
Et avec quoi je l'ai dégusté ? des crêpes évidemment, quelle question !!!
Bisous et bon appétit !
mardi 22 juillet
creme de salidou
Bonjour, bonjour !!!!
Alors voila, l'autre fois pour le repas de famille, ma tante et ma grand mere, à elles deux, avait fait plusieurs tartes aux pommes, je n'avais donc plus de raison de faire de desserts, mais c'etait sans compter mon penchant pour la cuisine: je n'allez donc me laissé faire si facilement !!
Je decidais donc de faire quelque chose: pas un gâteau car ils ne voulaient pas et pensaient que ca aurait fait trop, alors pourquoi pas un truc pour manger avec la tarte aux pommes ? Et c'est là qu'aprés avoir réfléchit j'ai pensé a faire une creme de caramel au beurre salé, dît aussi salidou !!
J'ai donc fait un petit tour des blogs afin de trouver the recette pour réaliser un caramel au beurre salé, et c'est sur celui de "toute gourmande" (http://toutegourmande.canalblog.com/) que je l'ai trouvé!
Pour la recette je vous fait un copié-collé:
240g de sucre semoule
80 ml d’eau
100 g de beurre salé
150 ml de crème liquide
Sur feu doux, faire fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le beurre
dès que le sucre est dilué. Faire bouillir jusqu’à ce que l’on obtienne
une coloration caramel clair/roux. Hors du feu, ajouter la crème pour
décuire le caramel et remuer vivement pour avoir une consistance
homogène. Remettre à bouillir doucement environ 10 minutes jusqu’à
consistance d’une crème moyennement liquide (texture miel liquide).
Mettre en pot et laisser refroidir.
Alors, pour ma part, c'est aprés que ca se complique, puisque mon caramel est devenu hyper compact, hyper sucré et le sucre avait cristalisé !! Je sais vraiment pas où j'ai pu me planté !!! Il ya juste qu'au lieu de laissé 10mn, je l'ai laissé pas loin de 25min par ce que ca resté trés trés liquide tel de l'eau !!!
Ma fois en tout cas ca doit etre bon si on rate pas son caramel comme moi !!! lol
Essayez vous me direz !!
